بایگانی

Archive for the ‘انواع کباب’ Category

کباب قارچ و فلفل

مواد لازم:
*پياز- ۴ عدد متوسطwww.patugh.ir

*گوشت فيله گوساله- ۷۰۰ گرم (در صورت دلخواه از فيله مرغ هم مي توان استفاده کرد)

*قارچ- ۴ عدد

*فلفل دلمه اي- ۲ عدد

*گوجه فرنگي- ۲ عدد

*روغن مايع- مقداري

*نمک و فلفل- به ميزان دلخواه

*رب گوجه فرنگي- ۴ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
ابتدا دو عدد پياز را رنده مي کنيم و در تنظيف مي ريزيم تا آب پيازها گرفته شود.گوشت را به قطعات مساوي برش مي زنيم و براي ۲۴ ساعت در آب پياز قرار مي دهيم تا ترد شود. سپس ۲ عدد پياز، فلفل دلمه اي و گوجه  ها و قارچ ها را برش هايي به اندازه مساوي مي زنيم و همراه با قطعات گوشت به داخل سيخ کباب مي کشيم. سيني فر را کمي چرب مي کنيم و سيخ هاي کباب آماده شده را داخل آن قرار مي دهيم. يک طرف کباب ها که پخت آن ها را برمي گردانيم تا طرف ديگرش بپزد، کمي نمک، فلفل و مقداري رب گوجه فرنگي را در کمي روغن تفت مي دهيم و حدود يک و نيم پيمانه آب اضافه مي کنيم و مي گذاريم به جوش آيد در آخر پخت کباب ها سس آماده شده را اضافه مي کنيم .

دسته‌ها:انواع کباب برچسب‌ها: , ,

كباب سبزیجات به سبک مراكشي

كباب سبزي‌جات مراكشي صد در صد گياهي است و هيچ نوع گوشتي در آن استفاده نشده است.www.patugh.ir

 براي تهيه اين كباب ابتدا بايد آن‌ها را درون سس مخصوص بخوابانيم. براي تهيه اين سس به اين مواد نياز داريم:

روغن زيتون: يك و نيم پيمانه

سير: 4 حبه، پوست كنده و كاملا ريز شود.

پودر زيره: يك قاشق غذاخوري

پودر گشنيز: يك قاشق غذاخوري

آب ليموي تازه: 4 قاشق غذاخوري

زعفران: يك چهارم قاشق چاي‌خوري

پودر پاپريكا: يك قاشق غذاخوري

پودر زنجبيل: دو قاشق چاي‌خوري

گشنيز تازه: يك دسته متوسط، خوب پاك شده و خرد شود.

نمك و فلفل به اندازه لازم

براي كباب كردن نياز داريم به:

گل كلم كوچك: يك عدد، به گلچه‌هاي كوچك تقسيم شود.

بادنجان و كدوي متوسط:‌ پوست كنده و به قطعات دو سانتي تقسيم شود.

فلفل دلمه‌اي قرمز و سبز: از هركدام يك عدد، ‌به قطعات مربع شكل 2 سانتي تقسيم شود.

پياز كوچك و تازه: به صورت درسته، فقط پوست آن گرفته شود.

هنگام مصرف:

پودر زيره: دو قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

• براي تهيه سس، كل مواد سس را با هم مخلوط كرده و كنار بگذاريد.

• براي تهيه كباب، گل كلم و بادمجان‌ها را به مدت 7- 5 دقيقه يا تا زماني‌كه فقط كمي نرم شوند بخار دهيد.

• سبزي‌جات خام و نيمه‌ پز را با هم درون ظرف بزرگي بريزيد و آن‌ها را با سسي كه تهيه كرده‌ايد كاملا آغشته كنيد و از 30 دقيقه تا 4 ساعت آن‌ها را كنار بگذاريد و هر چند وقت يك بار آن‌ها را هم بزنيد.

• 20- 15 دقيقه قبل از خوردن كباب،‌ باربكيو يا كباب پز را روشن كنيد.

• سبزي‌جاتي كه اكنون كاملا آغشته به سس شده‌اند را به سيخ فلزي بكشيد و مابقي سس را براي روغن‌ ‌زدن نگه داريد.

• سيخ‌ها را بر روي باربكيو يا كباب پز قرار داده و با دقت آن‌ها را بچرخانيد و در طي پخت چند بار روي آن‌ها روغن بماليد تا به طور يكنواخت كباب شوند.

• كباب‌ها آماده‌اند ابتدا روي آن‌ها كمي زيره بپاشيد بعد ميل كنيد.

دسته‌ها:انواع کباب برچسب‌ها: , ,

» كباب سبزیجات به سبک مراكشي

كباب سبزي‌جات مراكشي صد در صد گياهي است و هيچ نوع گوشتي در آن استفاده نشده است.www.patugh.ir

 براي تهيه اين كباب ابتدا بايد آن‌ها را درون سس مخصوص بخوابانيم. براي تهيه اين سس به اين مواد نياز داريم:

روغن زيتون: يك و نيم پيمانه

سير: 4 حبه، پوست كنده و كاملا ريز شود.

پودر زيره: يك قاشق غذاخوري

پودر گشنيز: يك قاشق غذاخوري

آب ليموي تازه: 4 قاشق غذاخوري

زعفران: يك چهارم قاشق چاي‌خوري

پودر پاپريكا: يك قاشق غذاخوري

پودر زنجبيل: دو قاشق چاي‌خوري

گشنيز تازه: يك دسته متوسط، خوب پاك شده و خرد شود.

نمك و فلفل به اندازه لازم

براي كباب كردن نياز داريم به:

گل كلم كوچك: يك عدد، به گلچه‌هاي كوچك تقسيم شود.

بادنجان و كدوي متوسط:‌ پوست كنده و به قطعات دو سانتي تقسيم شود.

فلفل دلمه‌اي قرمز و سبز: از هركدام يك عدد، ‌به قطعات مربع شكل 2 سانتي تقسيم شود.

پياز كوچك و تازه: به صورت درسته، فقط پوست آن گرفته شود.

هنگام مصرف:

پودر زيره: دو قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

• براي تهيه سس، كل مواد سس را با هم مخلوط كرده و كنار بگذاريد.

• براي تهيه كباب، گل كلم و بادمجان‌ها را به مدت 7- 5 دقيقه يا تا زماني‌كه فقط كمي نرم شوند بخار دهيد.

• سبزي‌جات خام و نيمه‌ پز را با هم درون ظرف بزرگي بريزيد و آن‌ها را با سسي كه تهيه كرده‌ايد كاملا آغشته كنيد و از 30 دقيقه تا 4 ساعت آن‌ها را كنار بگذاريد و هر چند وقت يك بار آن‌ها را هم بزنيد.

• 20- 15 دقيقه قبل از خوردن كباب،‌ باربكيو يا كباب پز را روشن كنيد.

• سبزي‌جاتي كه اكنون كاملا آغشته به سس شده‌اند را به سيخ فلزي بكشيد و مابقي سس را براي روغن‌ ‌زدن نگه داريد.

• سيخ‌ها را بر روي باربكيو يا كباب پز قرار داده و با دقت آن‌ها را بچرخانيد و در طي پخت چند بار روي آن‌ها روغن بماليد تا به طور يكنواخت كباب شوند.

• كباب‌ها آماده‌اند ابتدا روي آن‌ها كمي زيره بپاشيد بعد ميل كنيد.

دسته‌ها:انواع کباب برچسب‌ها: , ,

كباب كوبيده

مواد لازم:
- گوشت قسمت سردست چرخ كرده 250 گرم
- پياز 1 عدد متوسط
- نمك و فلفل و سماق به مقدار لازم 

* طرز تهيه:
1- پياز را از رنده ريز رد كنيد و آب آن را بگيريد.
2- گوشت چرخ كرده را با پياز و نمك و فلفل مخلوط كنيد و خوب مالش دهيد تا گوشت كاملاً چسبندگي پيدا كند.
3- دست مرطوب كرده و از مايه گوشت برداشته و به سيخ بكشيد و با انگشت كمي فشار دهيد تا گوشت به سيخ بچسبد و سطح آن صاف شود.
4- آتش كاملاً گرفته شده در منقل را صاف كنيد و سيخها را روي آتش بچينيد و فوري آتش را باد بزنيد تا گوشت خودش را به سيخ بگيرد و نريزد. ديگر آتش را باد نزنيد، تا مغز كبابها پخته شود.
5- در صورت تمايل 2 يا 3 عدد گوجه فرنگي را بشوييد و آنها را به سيخ بكشيد و روي آتش كبابي بگذاريد.
6- كبابها را در ديس قرار دهيد و روي آنها سماق بپاشيد و اطراف آن را با گوجه فرنگي كبابي و حلقه هاي پياز و جعفري تزيين كنيد

دسته‌ها:انواع کباب برچسب‌ها:

كباب كوبيده

 

مواد لازم:
- گوشت قسمت سردست چرخ كرده 250 گرم
- پياز 1 عدد متوسط
- نمك و فلفل و سماق به مقدار لازم 
* طرز تهيه:
1- پياز را از رنده ريز رد كنيد و آب آن را بگيريد.
2- گوشت چرخ كرده را با پياز و نمك و فلفل مخلوط كنيد و خوب مالش دهيد تا گوشت كاملاً چسبندگي پيدا كند.
3- دست مرطوب كرده و از مايه گوشت برداشته و به سيخ بكشيد و با انگشت كمي فشار دهيد تا گوشت به سيخ بچسبد و سطح آن صاف شود.
4- آتش كاملاً گرفته شده در منقل را صاف كنيد و سيخها را روي آتش بچينيد و فوري آتش را باد بزنيد تا گوشت خودش را به سيخ بگيرد و نريزد. ديگر آتش را باد نزنيد، تا مغز كبابها پخته شود.
5- در صورت تمايل 2 يا 3 عدد گوجه فرنگي را بشوييد و آنها را به سيخ بكشيد و روي آتش كبابي بگذاريد.
6- كبابها را در ديس قرار دهيد و روي آنها سماق بپاشيد و اطراف آن را با گوجه فرنگي كبابي و حلقه هاي پياز و جعفري تزيين كنيد

مواد لازم:- گوشت قسمت سردست چرخ كرده 250 گرم- پياز 1 عدد متوسط- نمك و فلفل و سماق به مقدار لازم 
* طرز تهيه:1- پياز را از رنده ريز رد كنيد و آب آن را بگيريد.2- گوشت چرخ كرده را با پياز و نمك و فلفل مخلوط كنيد و خوب مالش دهيد تا گوشت كاملاً چسبندگي پيدا كند.3- دست مرطوب كرده و از مايه گوشت برداشته و به سيخ بكشيد و با انگشت كمي فشار دهيد تا گوشت به سيخ بچسبد و سطح آن صاف شود.4- آتش كاملاً گرفته شده در منقل را صاف كنيد و سيخها را روي آتش بچينيد و فوري آتش را باد بزنيد تا گوشت خودش را به سيخ بگيرد و نريزد. ديگر آتش را باد نزنيد، تا مغز كبابها پخته شود.5- در صورت تمايل 2 يا 3 عدد گوجه فرنگي را بشوييد و آنها را به سيخ بكشيد و روي آتش كبابي بگذاريد.6- كبابها را در ديس قرار دهيد و روي آنها سماق بپاشيد و اطراف آن را با گوجه فرنگي كبابي و حلقه هاي پياز و جعفري تزيين كنيد

دسته‌ها:انواع کباب برچسب‌ها: , ,

» كتلت گوشت

مواد لازم براي 4 نفر: 

- گوشت چرخ‌كرده؛ 450 گرم
- گشنيز خردشده؛ يك‌ونيم قاشق سوپ‌خوري
- خمير داخل يك عدد نان فانتزي بزرگ؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
- سير؛ 5 حبه (ريز رنده شود)
- پياز؛ يك عدد (رنده شود)
- آب 2 عدد ليموترش
- پودر فلفل قرمز؛ يك قاشق چاي‌خوري
- پودر كاري؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- رب گوجه‌فرنگي؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- تخم‌مرغ؛ يك عدد
- دارچين و زردچوبه؛ (هركدام، نوك قاشق چاي‌خوري)
- روغن؛ مقداري براي سرخ‌كردن
- نمك و فلفل سياه؛ به مقدار لازم

روش پخت:

1 – يك كاسه متوسط آماده كنيد و گوشت چرخ‌كرده را همراه گشنيز، خمير خشك و خردشده نان، پياز، سير، آب ليموترش، رب گوجه‌فرنگي و ادويه‌ها در آن بريزيد و مواد را خوب ورز دهيد. سپس زرده و سفيده تخم‌مرغ را در كاسه كوچكي باهم مخلوط كرده، به مايه اضافه كنيد و هم بزنيد.

نكته: اگر احساس كرديد كه مايه كتلت چسبندگي كافي را ندارد، كمي خمير خشك نان به آن اضافه كنيد.

2 – تابه نچسبي آماده كنيد و مقداري روغن در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز بگذاريد تا داغ شود. حالا دست‌تان را نمدار كرده، مقداري از مايه كتلت را در كف دست به شكل دايره تبديل كنيد و در روغن قرار دهيد. پس از اينكه دو طرف آنها سرخ شد، همراه با سالاد و فلفل تازه سرو كنيد.
زمان لازم براي آماده‌سازي مواد: 8 دقيقه
زمان لازم براي پخت كتلت: 10 دقيقه

دسته‌ها:انواع کباب برچسب‌ها: , ,

كتلت گوشت

 

- گوشت چرخ‌كرده؛ 450 گرم
- گشنيز خردشده؛ يك‌ونيم قاشق سوپ‌خوري
- خمير داخل يك عدد نان فانتزي بزرگ؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
- سير؛ 5 حبه (ريز رنده شود)
- پياز؛ يك عدد (رنده شود)
- آب 2 عدد ليموترش
- پودر فلفل قرمز؛ يك قاشق چاي‌خوري
- پودر كاري؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- رب گوجه‌فرنگي؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- تخم‌مرغ؛ يك عدد
- دارچين و زردچوبه؛ (هركدام، نوك قاشق چاي‌خوري)
- روغن؛ مقداري براي سرخ‌كردن
- نمك و فلفل سياه؛ به مقدار لازم
روش پخت:
1 – يك كاسه متوسط آماده كنيد و گوشت چرخ‌كرده را همراه گشنيز، خمير خشك و خردشده نان، پياز، سير، آب ليموترش، رب گوجه‌فرنگي و ادويه‌ها در آن بريزيد و مواد را خوب ورز دهيد. سپس زرده و سفيده تخم‌مرغ را در كاسه كوچكي باهم مخلوط كرده، به مايه اضافه كنيد و هم بزنيد.
نكته: اگر احساس كرديد كه مايه كتلت چسبندگي كافي را ندارد، كمي خمير خشك نان به آن اضافه كنيد.
2 – تابه نچسبي آماده كنيد و مقداري روغن در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز بگذاريد تا داغ شود. حالا دست‌تان را نمدار كرده، مقداري از مايه كتلت را در كف دست به شكل دايره تبديل كنيد و در روغن قرار دهيد. پس از اينكه دو طرف آنها سرخ شد، همراه با سالاد و فلفل تازه سرو كنيد.
زمان لازم براي آماده‌سازي مواد: 8 دقيقه
زمان لازم براي پخت كتلت: 10 دقيقه

- گوشت چرخ‌كرده؛ 450 گرم- گشنيز خردشده؛ يك‌ونيم قاشق سوپ‌خوري- خمير داخل يك عدد نان فانتزي بزرگ؛ 2 قاشق سوپ‌خوري- سير؛ 5 حبه (ريز رنده شود)- پياز؛ يك عدد (رنده شود)- آب 2 عدد ليموترش- پودر فلفل قرمز؛ يك قاشق چاي‌خوري- پودر كاري؛ يك قاشق سوپ‌خوري- رب گوجه‌فرنگي؛ يك قاشق سوپ‌خوري- تخم‌مرغ؛ يك عدد- دارچين و زردچوبه؛ (هركدام، نوك قاشق چاي‌خوري)- روغن؛ مقداري براي سرخ‌كردن- نمك و فلفل سياه؛ به مقدار لازم
روش پخت:
1 – يك كاسه متوسط آماده كنيد و گوشت چرخ‌كرده را همراه گشنيز، خمير خشك و خردشده نان، پياز، سير، آب ليموترش، رب گوجه‌فرنگي و ادويه‌ها در آن بريزيد و مواد را خوب ورز دهيد. سپس زرده و سفيده تخم‌مرغ را در كاسه كوچكي باهم مخلوط كرده، به مايه اضافه كنيد و هم بزنيد.
نكته: اگر احساس كرديد كه مايه كتلت چسبندگي كافي را ندارد، كمي خمير خشك نان به آن اضافه كنيد.
2 – تابه نچسبي آماده كنيد و مقداري روغن در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز بگذاريد تا داغ شود. حالا دست‌تان را نمدار كرده، مقداري از مايه كتلت را در كف دست به شكل دايره تبديل كنيد و در روغن قرار دهيد. پس از اينكه دو طرف آنها سرخ شد، همراه با سالاد و فلفل تازه سرو كنيد.زمان لازم براي آماده‌سازي مواد: 8 دقيقهزمان لازم براي پخت كتلت: 10 دقيقه

دسته‌ها:انواع کباب برچسب‌ها:
دنبال‌کردن

هر نوشتهٔ تازه‌ای را در نامه‌دان خود دریافت نمایید.